菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 小兒營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：生炒

榨菜雞絲的制作材料：

主料：雞肉200克,榨菜50克
調(diào)料：大蔥5克,鹽1克,料酒3克,醋3克,醬油3克,味精1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克

榨菜雞絲的特色：

脆嫩渾香，余味悠長(zhǎng)，可開胃。

教您榨菜雞絲怎么做，如何做榨菜雞絲才好吃

1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細(xì)均勻的絲，用料酒、鹽、淀粉、調(diào)勻碼味。
2.榨菜洗凈切絲（過(guò)咸可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗凈切小段。
3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最后加味精炒勻即可。

榨菜雞絲的制作要訣：

淀粉的使用：菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚類片、丁、絲都需用淀粉掛漿。持漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口，色澤晶亮。但淀粉的乃是要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉過(guò)少，又起不了掛漿的作用。一般說(shuō)來(lái)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

小帖士-健康提示：
雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素。榨菜味道鮮美，能增進(jìn)食欲，對(duì)有早孕反應(yīng)，不思飲食者尤為適宜。

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