口味：炸燒味 工藝：油淋炸
香菇肉餅的制作材料：
主料：香菇（干）300克,豬里脊肉200克輔料：冬筍15克,蝦米10克,雞蛋清15克
調(diào)料：淀粉(豌豆)5克,醬油25克,黃酒10克,鹽1克,白砂糖2克,味精2克,姜1克,豬油（煉制）80克
教您香菇肉餅怎么做，如何做香菇肉餅才好吃
1.將香菇用開水泡發(fā)，去蒂洗凈，擠去水。冬筍切成長5厘米、寬2.3厘米、厚1.6厘米的片。豬里脊肉剁成泥；干蝦米用熱水泡后，與姜塊（去皮）一起剁成細末，連同肉泥放在碗中，加入雞蛋清、醬油（10克）、精鹽、味精（1克）、白糖（1克）、紹酒（5克）和濕淀粉3克（1克淀粉加水），攪成肉餡。
2.將肉餡攤在香菇的背面（即有蒂的一面）上，用筷子把餡塞入香菇的花紋內(nèi)，并使香菇邊緣卷起的部分兜著餡，即為香菇肉餅。
3.將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到五六成熱，分數(shù)次放入香菇肉餅，每次約炸1分鐘，不要炸透即撈出（炸的時候不要太長，油不要太熱，以防肉同香菇分離），肉餡朝下逐個擺在湯勺中，再把冬筍片鋪在香菇肉餅上面，先加入醬油（15克），紹酒（5克），味精（1克），白糖（1克），再加入雞湯（沒過冬筍片）。然后，把湯勺端到微火上烤，約一小時后，再移回旺火上，并用濕淀粉2克（1克淀粉加水）調(diào)稀勾芡，淋上熟豬油（15克）即成。
香菇肉餅的制作要訣：
本品有過油炸過程，需備豬油約500克。小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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