菜系及功效：川菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜
口味：椒麻味      工藝：燉

燉酥肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：雞蛋150克,淀粉(玉米)100克
調(diào)料：鹽10克,花椒10克,醬油15克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉5克

教您燉酥肉怎么做，如何做燉酥肉才好吃

1. 干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時(shí)能流成線狀即可）；
2. 豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；
3. 炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時(shí)，將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi)，全部炸完后，再重炸一次立即撈出；
4. 用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開后移于小火上燉至肉爛。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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