口味：炸燒味 工藝：酥炸
焦炸羊肉的制作材料：
主料：羊排500克調(diào)料：淀粉(豌豆)250克,雞蛋清150克,甜面醬25克,姜25克,小蔥25克,小麥面粉13克,大蔥150克,香油125克,豬油（煉制）188克,鹽4克,味精2克,椒鹽15克,花椒3克
焦炸羊肉的特色：
色澤金黃，外形美觀，入口焦酥，鮮香不膻。教您焦炸羊肉怎么做，如何做焦炸羊肉才好吃
1. 將羊肋條肉洗干凈，放入開(kāi)水鍋里以旺火燒開(kāi)，撇去浮沫；2. 再移至微火上煮爛取出，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內(nèi)；
3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎；
4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味精倒入羊肉碗拌勻腌漬10分鐘左右，取出羊肉，滾上干面粉；
5. 雞蛋清入在碗里攪打幾下，加香油和控去水分的濕淀粉500克（淀粉250克加水）拌勻做成酥糊；
6. 大蔥洗凈取其蔥白切段；
7. 鍋置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸（每次炸4至5片），見(jiàn)呈淺黃色時(shí)撈起；
8. 然后再全部下鍋復(fù)炸至呈金黃色時(shí)撈出裝盤；
9. 撒上花椒鹽，隨帶甜面醬、蔥白段上桌。
焦炸羊肉的制作要訣：
1. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克；2. 此菜佐以蔥白絲、甜面醬，其味更佳；
3. 選肉不可用全瘦肉，煮后肉柴，口感不佳；
4. 炸時(shí)要四五片下鍋，以防相互粘連。
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