菜系及功效：魯菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：本味咸鮮      工藝：隔水燉

魯式神仙鴨子的制作材料：

主料：鴨750克
輔料：口蘑50克,火腿50克,香菇（干）20克
調(diào)料：味精5克,醬油50克,鹽5克,大蔥25克,黃酒50克,姜15克

魯式神仙鴨子的特色：

鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質(zhì)酥爛，原湯原汁原味。

教您魯式神仙鴨子怎么做，如何做魯式神仙鴨子才好吃

1. 將新鮮填鴨洗凈，去掉內(nèi)臟，砸斷小腿骨環(huán)，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門(mén)、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過(guò)來(lái)在脯肉上拍幾下，放入鍋內(nèi)小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗凈油污；
2. 火腿、冬筍切成長(zhǎng)5 厘米、寬2 厘米的片；
3. 水發(fā)冬菇、口蘑去根洗凈切成兩半；
4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；
5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內(nèi)，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴(yán)捆緊，放在蒸籠內(nèi)蒸熟；
6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

魯式神仙鴨子的制作要訣：

1. 焯制鴨子時(shí)，應(yīng)冷水下鍋，使其內(nèi)部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；
2. 必須將砂鍋的口封嚴(yán)，防止原料的香味走失；
3. 蒸熟后必須用筷子撿去蔥、姜，以便達(dá)到吃時(shí)有蔥姜味，而不見(jiàn)蔥姜的特點(diǎn)。

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