菜系及功效：孕婦菜譜

炒馬鞍鱔的制作材料：

主料：凈黃鱔魚125克,筍片150克,蔥段15克,辣椒25克,蒜蓉1.5克,油500克,紹酒10克,糖醋100克,濕淀粉15克,麻油少許。

炒馬鞍鱔的特色：

含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鈣、鐵和多種維生素。本食譜系民國時(shí)期屯溪“萬利館”名菜。每逢端午節(jié)邊，清水黃鱔上市，正是此菜肴供應(yīng)的旺季。此菜色澤紅潤，魚酥湯濃，味鮮醇。因鱔魚從脊背劃開，加熱后，皮縮肉翻，形似“馬鞍”，故名。

教您炒馬鞍鱔怎么做，如何做炒馬鞍鱔才好吃

1、將黃鱔魚洗凈滴干水，刻井字紋后剁為塊。

2、燒鍋下油500克，待油燒至四成熱，放下鱔肉塊拉油至剛熟，倒在漏勺里，濾去油。

3、將鍋中油濾去渣，只留100克油，放入蔥段、辣椒段、蒜蓉、筍片炒透，加入拉過油的鱔魚肉塊，濺入紹酒，用糖醋濕淀粉調(diào)勻勾芡，加包尾油5克，麻油少許，炒勻裝盤即可。

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