菜系及功效：鹵醬菜 理氣調(diào)理食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：五香味      工藝：鹵

金錢(qián)雞腿的制作材料：

主料：雞腿600克
輔料：香腸50克
調(diào)料：料酒15克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,鹵汁1000克

教您金錢(qián)雞腿怎么做，如何做金錢(qián)雞腿才好吃

1.雞腿順長(zhǎng)切開(kāi)，去骨，拍斷筋膜，放入盤(pán)內(nèi)，撒上細(xì)鹽，黃酒，使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長(zhǎng)短應(yīng)與雞腿一樣)，卷起，外面用紗布包緊并用線(xiàn)繩扎牢封口。
3.鍋內(nèi)放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開(kāi)投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透后撈出，拆去線(xiàn)繩，紗布，投入原鹵內(nèi)腌浸。
4.食用時(shí)，將浸過(guò)鹵的雞腿改刀擺在盤(pán)內(nèi)，原鹵加少許糟油5克調(diào)勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹扎后如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸后應(yīng)浸在鹵內(nèi)，以保持成品的質(zhì)感和風(fēng)味。

金錢(qián)雞腿的制作要訣：

糟油的用料為糟汁、鹽、味精,調(diào)勻后為咖啡色咸香味。

小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。

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