菜系及功效：鹵醬菜
口味：醬香味      工藝：醬

甜醬什香菜的制作材料：

主料：苤藍1000克
調料：姜10克,甜面醬350克,黃醬350克,醬油50克,鹽5克

甜醬什香菜的特色：

有光澤，呈金黃色，醬味濃，清脆適口。

教您甜醬什香菜怎么做，如何做甜醬什香菜才好吃

將咸苤藍切成1.5毫米厚的薄片，再切成寬1毫米的細絲，入缸撤水，拌進腌姜絲，攪拌均勻，裝進布口袋，控水5-6小時，控水時壓力不要過輕或過重。壓力過輕水分排不凈，影響成品的脆嫩；壓力過重，蔬菜細胞受到影響，不能成型。水控凈后入缸醬漬，冬季用甜面醬和黃醬，夏季只用黃醬(因苤藍絲細，夏季易發(fā)酵用甜面醬絲會變軟)。每天均勻打八四次。冬季醬漬7天，夏季醬漬3-4天即成。

甜醬什香菜的制作要訣：

主料中的苤藍選擇鹽腌制過的。

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