菜系及功效：鹵醬菜
口味：微辣 工藝：醬
辣醬蠶豆的制作材料：
主料：蠶豆1000克
調(diào)料：甜面醬600克,小麥面粉25克,鹽225克,江米酒5克
辣醬蠶豆的特色：
味美可口，營養(yǎng)豐富，既可作為佐粥下飯的小菜，又可作為烹制其它菜肴的配料。
教您辣醬蠶豆怎么做，如何做辣醬蠶豆才好吃
1.配制食鹽水，為使溶解充分，可稍加溫。
2.選粒大飽滿的蠶豆，篩凈砂豆，草棍，揀去蟲蛀壞豆，放入清水中浸泡至脹大表皮沒有皺紋止，浸后的蠶豆要剝?nèi)ネ馄ぃ俜湃肭逅衅?-3小時，撈出瀝水。 3.將蠶豆瓣上籠用旺火大氣蒸5分鐘后，取出稍晾，再手捏捻呈粉狀(勿太爛，適當(dāng)留些半拉子豆瓣，吃時別有風(fēng)味)，倒入篩中降溫，散凈水汽。
4.先將面婁和種曲拌勻后，再摻入蠶豆，攪勻使之粘附在濕豆上，以30-40度的溫度培養(yǎng)發(fā)酵。
5.打開蓋，視醬坯呈草綠色，聞有曲香，表面干燥時，注入配制好的食鹽水，并加進(jìn)江米酒，蓋嚴(yán)。每天翻拌一次，約15天后醬坯成熟，色呈黃色。
6.將發(fā)酵好的醬坯與辣椒醬混合拌勻，靜置10天，即成。
辣醬蠶豆的制作要訣：
備水800至900克。
小帖士-食物相克：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
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