菜系及功效：川菜 素齋菜 老人食譜
口味：咸甜味      工藝：熟炒

芹黃肉絲的制作材料：

主料：芹黃150克,腐竹200克
輔料：黃豆粉13克
調(diào)料：白醬油5克,菜籽油35克,鹽5克,姜5克,白砂糖5克,大蒜（白皮）5克,味精2克

芹黃肉絲的特色：

肉絲鮮美，芹黃清脆，紅黃相間，咸鮮回甜。

教您芹黃肉絲怎么做，如何做芹黃肉絲才好吃

1. 將腐竹用水浸泡，直至充分脹發(fā)；
2. 然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細(xì)均勻的絲；
3. 開(kāi)水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；
4. 晾干水分的腐竹絲加適量鹽，用水豆粉拌勻；
5. 炒鍋下油燒至七成熱，豆筋絲下鍋急火短炒，即成肉絲；
6. 芹黃切寸節(jié)；
7. 姜蒜均切細(xì)絲；
8. 鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁；
9. 炒鍋入油，燒至七成熱，下素肉絲、姜蒜絲共炒，再勾芡汁，翻轉(zhuǎn)起鍋，入盤(pán)即成。

芹黃肉絲的制作要訣：

此索肉絲還可制作魚(yú)香肉絲、芹黃肉絲、家常肉絲等菜。

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