口味：炸燒味 工藝：炸
雪球明蝦的制作材料：
主料：紅豆沙200克,油皮300克,土豆（黃皮）200克,胡蘿卜150克輔料：雞蛋黃10克
調(diào)料：白砂糖10克,料酒10克,醋10克,鹽5克,花生油60克,味精3克
雪球明蝦的特色：
一菜雙味，酥脆香醇，美味可口，菜點(diǎn)合一。教您雪球明蝦怎么做，如何做雪球明蝦才好吃
1. 拌豆沙餡團(tuán)成12 個(gè)直徑4 厘米左右的小圓球；2. 馬鈴薯（土豆）洗凈煮熟去皮制成泥；
3. 胡蘿卜去皮煮熟制成泥，加蛋黃，合放一起拌勻；
4. 拌勻的胡蘿卜泥下熱油鍋中煸炒2分鐘，加鹽、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5. 將油皮改切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米的長(zhǎng)條；
6. 胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；
7. 面粉加水成面糊；
8. 把成條的油皮攤開，抹上馬鈴薯泥餡，兩端夾上胡蘿卜絲卷起來(lái)，用面糊粘牢封口，彎曲成對(duì)蝦形；
9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至五成熱，把豆沙球放入面糊中裹勻，逐個(gè)下鍋炸至淺黃色時(shí)撈出，碼在盤心外邊；
10. 然后再將備好的對(duì)蝦下鍋炸透至蝦紅色，撈出碼放在盤心，再往球上灑些白糖即成。
雪球明蝦的制作要訣：
1. 炸雪球或?qū)ξr，皆宜溫油中火，以表皮酥脆為度；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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