菜系及功效：素齋菜
口味：咸甜味      工藝：紅燒

九轉肥腸的制作材料：

主料：水面筋400克
調料：醬油20克,白砂糖10克,醋15克,鹽3克,料酒15克,胡椒粉2克,姜汁15克,味精2克,香油10克,花生油40克,香菜15克

九轉肥腸的特色：

菜色紅潤，質地軟嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味適口，風味尤佳。

教您九轉肥腸怎么做，如何做九轉肥腸才好吃

1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸寬的長條；
2. 在搟面杖表面涂油，將面筋纏繞在杖上，放置約五分鐘后，入沸水鍋內煮；
3. 待水再沸后，改成小火繼續(xù)煮五分鐘，撈出放入涼水中，輕輕取下面筋，即成“肥腸”；
4. 原鍋燒沸，將“肥腸”再次入鍋焯燙，撈出瀝干水分，放入醬油盆內，并在盆內撒上少許面粉；
5. 鐵鍋洗凈置火上，放入花生油燒至六成熱，將“肥腸”放入鍋內炸至淺黃色撈出，瀝盡油，切成5 分長的段；
6. 原鍋留底油，放入白糖，用手勺不斷翻炒，炒至金黃色；
7. 將“肥腸”倒入鍋內攪拌均勻，然后加入醬油、白糖、料酒、姜汁、醋、精鹽、素湯150毫升，燒制；
8. 待燒沸后，將鍋移至小火燒燜10 分鐘左右，見鍋中湯汁變濃稠時，撒上胡椒粉，顛翻數(shù)次，淋入香油，裝入盤內，撒上香菜末，即成。

九轉肥腸的制作要訣：

1. 面筋纏搟面杖時，要由上至下均勻纏緊，不可松散；
2. 炒糖色時，火力不要過大，并不停翻炒，待見糖色呈金黃色時即可，切不可炒過火而有焦糊味；
3. “肥腸”煮后入醬油盆中，醬油用量要少，以免上色過深；
4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

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