口味：糟香味 工藝：鹵
糟豬爪的制作材料：
主料：油皮300克,冬筍100克,栗子（熟）50克輔料：香菇（干）20克
調(diào)料：花生醬20克,江米酒25克,醬油10克,黃酒15克,白砂糖3克,鹽4克,姜5克,味精1克,花生油50克
糟豬爪的特色：
軟中略硬韌，糟香濃郁，有皮有肉，外觀形似豬蹄，除糟味外，還有花生醬特有的香味。教您糟豬爪怎么做，如何做糟豬爪才好吃
1. 豆腐衣（油皮）回軟后，撕去硬邊，洗凈、瀝干水分，每3 張疊為一疊；2. 水發(fā)香菇去蒂切成絲；
3. 栗子煮熟后剝殼，切成片；
4. 炒鍋上火，加油，燒至七成熱，下香菇、栗子、筍片煸炒，加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心；
5. 鍋中加醬油、糖、味精和水500毫升，一起煮開，晾涼；
6. 將疊好的腐皮放在湯中浸一下，放入炒好的餡心，包卷成豬蹄形狀，然后用紗布包好，用繩纏緊；
7. 包好纏緊上籠蒸1 個小時，冷卻后解開紗布；
8. 炒鍋上火，加油，燒至八成熱，下豬蹄油炸，至表層腐皮脆硬，色澤金黃，撈出瀝凈油；
9. 鮮湯250毫升加拍碎的生姜燒開，加鹽、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黃酒，做成糟鹵；
10. 將豬蹄放在調(diào)制好的糟鹵中浸半小時，撈出改刀成片，裝盤即成。
糟豬爪的制作要訣：
1. 腐衣包卷餡料要緊實，經(jīng)蒸炸之后能連成一體，形象更為逼真；3. 炸時油溫要高一些，炸的時間不能長；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克；
5. 糟酒可用太倉糟酒或老大同糟酒。如無糟酒，可用香糟加水過濾取汁，代替糟酒使用，香味也很濃郁。
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