菜系及功效：京菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

北京鴨卷的制作材料：

主料：鴨肉200克
輔料：荸薺50克,小麥面粉50克,鴨皮50克,雞蛋180克,饅頭100克
調(diào)料：味精3克,香油3克,鹽2克,鴨油30克,黃酒15克,小蔥2克,姜2克

北京鴨卷的特色：

色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正。

教您北京鴨卷怎么做，如何做北京鴨卷才好吃

1. 將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2. 南薺切成細(xì)末；
3. 將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；
4. 將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻；
5. 蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液；
6. 將熟鴨皮1張切成長6 厘米、寬5 厘米的長方塊16 塊；
7. 涼饅頭剁成細(xì)渣；
8. 把鴨餡分?jǐn)傇?6 塊鴨皮上（面朝上）的一端，卷成長5 厘米、直徑約1.65 厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣；
9. 將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時(shí)，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動(dòng)幾下，再放在旺火上炸制；
10. 待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2 至3 分鐘；
11. 等到鴨卷呈金黃色時(shí)，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。

北京鴨卷的制作要訣：

1. 用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。因?yàn)樘铠喌娘曫B(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩，味道純正；
2. 把煮熟的整只鴨子晾涼后，用小刀把皮完整剔下來；
3. 攪拌均勻的餡，放進(jìn)冰箱內(nèi)，稍加凝固待用；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟鴨油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

《北京鴨卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/57123/