菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：香辣      工藝：煮

紅湯雙脆的制作材料：

主料：豬肚350克,雞肫200克
輔料：泡椒15克,芹菜35克
調(diào)料：辣椒油15克,豬油（煉制）30克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉3克,豆瓣5克,姜5克,淀粉(玉米)3克,料酒10克,香油5克

教您紅湯雙脆怎么做，如何做紅湯雙脆才好吃

1. 豬肚、雞肫洗凈后均改十字斜刀，用料酒、淀粉、鹽碼味；
2. 泡椒去蒂；
3. 泡姜切片；
4. 芹菜擇洗凈后切成條；
5. 鍋中下豬油燒熱，放豆瓣炒香，加入紅油、泡椒、泡姜、芹菜，然后摻進(jìn)鮮湯燒沸；
6. 放調(diào)料吃好味，再倒進(jìn)碼好味的豬肚、雞肫煮熟，滴入香油，裝盤即成。

紅湯雙脆的制作要訣：

1. 豬肚、雞肫改刀要均勻，豬肚，雞肫不可久煮，否則會失去脆感；2. 該菜選用豬肚、雞肫兩種質(zhì)地脆嫩的原料，加諸多調(diào)料烹制而成。因菜品質(zhì)地脆爽，湯色紅亮而得名。

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