口味：咸鮮味 工藝：滑炒
墨魚炒肉絲的制作材料：
主料：墨魚500克,豬腿肉100克輔料：竹筍30克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒15克,醬油20克,鹽2克,白砂糖2克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,豬油（煉制）50克
教您墨魚炒肉絲怎么做，如何做墨魚炒肉絲才好吃
1.墨魚用剪刀觸破眼球，放盡墨水，剝?nèi)?a href="http://www.osxg.com.cn/food/427/" target="_blank">魚皮，取出背骨，拉出魚頭和內(nèi)臟，取墨魚肉，放在砧板上，順長剞直刀花紋，刀深為魚的三分之二，再橫切成絲，放入開水鍋中氽一下，除去腥味并使魚肉受熱收縮；豬肉、筍肉均切成絲；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約25克。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱時，下蔥段、姜片，炸出香味，然后墨魚絲滑油，再放入豬肉絲、筍絲合炒，烹入黃酒，加醬油、白糖、味精、鮮湯燒開后，揀去蔥、姜，用水淀粉勾芡，澆上熟豬油，顛翻數(shù)下，出鍋裝盤。
小帖士-食物相克：
墨魚：墨魚與茄子相克，同食容易引起霍亂。
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