口味：咸鮮味 工藝：焦溜
桃仁炒羊肉的制作材料：
主料：羊肉(瘦)250克輔料：核桃250克
調(diào)料：鹽3克,醬油5克,料酒5克,姜5克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克,味精1克,醬油5克
桃仁炒羊肉的特色：
酥脆鮮香，味極佳美。教您桃仁炒羊肉怎么做，如何做桃仁炒羊肉才好吃
1.將核桃仁用適量堿面及熱水腌30分鐘，用開水滾透，撕去外衣，再用清水漂至無堿味，加鹽煨入味，控去水分；鹽、白糖、味精、深色醬油、胡椒粉面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱油下鍋，五成熱時放入核桃仁炸到酥脆，撈起，晾涼。
3.另起炒員鍋下油，燒至四成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬瀝油漬 ，再將蒜泥、姜片爆香，放入羊肉睡，烹料酒，用芡汁勾芡，放入核桃仁、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。
桃仁炒羊肉的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
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