口味：咸鮮味 工藝：滑炒
欖仁什錦蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁100克輔料：竹筍100克,胡蘿卜50克,絲瓜75克,辣椒(紅,尖)10克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,黃酒5克
教您欖仁什錦蝦仁怎么做，如何做欖仁什錦蝦仁才好吃
1.將腌好的蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜、紅辣椒、炸欖仁(橄欖核里的果仁)75克，切為丁形；再將滾水、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調(diào)為碗芡。
2.燒鍋落油，待油燒至三成熟，將蝦仁放入拉油至僅熟，倒在笊籬里待用。
3.利用鍋中余油，把筍肉、甘筍等放在鍋中，贊入紹酒，加入蝦仁，隨即將芡倒入拋勻，加上包尾油，欖仁再拋勻上碟便成。
欖仁什錦蝦仁的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油500克左右；甘筍就是胡蘿卜。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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