菜系及功效：私家菜 便秘食譜 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟煎

油煎腐皮卷的制作材料：

主料：油皮100克,豆腐干100克,冬筍100克,綠豆芽100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜2克

油煎腐皮卷的特色：

色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟嫩，鮮香可口。

教您油煎腐皮卷怎么做，如何做油煎腐皮卷才好吃

1.將豆腐干、筍肉、水發(fā)香菇洗凈，切成細(xì)絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時(shí)放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內(nèi)。
2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長(zhǎng)條，然后將腐皮卷起，成粗條形，邊上抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長(zhǎng)的段，裝盤內(nèi)，蘸香油和醬油調(diào)勻的調(diào)味汁食用。

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