菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

油爆麥穗魷的制作材料：

主料：魷魚(鮮)250克
輔料：春筍25克,青椒25克
調(diào)料：黃酒10克,大蒜（白皮）5克,蔥白5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,花生油50克

油爆麥穗魷的特色：

綠、白相襯，形態(tài)美觀、脆嫩爽口、鮮咸蒜香。

教您油爆麥穗魷怎么做，如何做油爆麥穗魷才好吃

1. 把魷魚肉身撕盡外皮，順長切成兩片，斜放在砧板上，內(nèi)側(cè)朝上，用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5，間隔0.3厘米的刀紋，然后橫著原料，切成長4.5厘米、寬2.1厘米的塊，放入沸水鍋燙一下，就減縮成麥花形狀；
2. 青椒和春筍肉都切成長方形片(青椒要批去椒內(nèi)白筋，使色澤一致)；
3. 蔥白切末，大蒜搗碎成泥待用；
4. 燒熱鍋，放生油，用大火燒至油八成熱時，把麥穗魷魚、青椒、筍片一起投入快速爆一下，立即倒出瀝油；
5. 原鍋內(nèi)留少許油，放蔥白末、蒜泥爆香，再加黃酒、細鹽、味精、湯水半匙、白胡椒，燒沸后，勾芡，使鹵汁稠粘，再放主副料，翻炒均勻即成。

油爆麥穗魷的制作要訣：

剞花刀要深，刀紋距離要均勻，必須刻在魷魚肉內(nèi)側(cè)，這樣才能成卷，必須用大火熱油快速烹調(diào)，鹵汁要少，勾芡要緊，不可使盆中有多余的鹵汁；備花生油200克，實耗約50克。

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