菜系及功效：私家菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 肢寒畏冷食譜
口味：清香味      工藝：滑炒

炒里脊片的制作材料：

主料：羊里脊200克
輔料：玉蘭片40克,黃瓜20克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：味精3克,料酒15克,淀粉(豌豆)10克,鹽4克,雞蛋清20克,大蔥3克,姜3克,香油60克

炒里脊片的特色：

里脊鮮嫩，清淡爽口。

教您炒里脊片怎么做，如何做炒里脊片才好吃

1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥、姜洗凈均切成末，待用；將羊肉洗凈，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長(zhǎng)方片；黃瓜切成長(zhǎng)方片。
2.羊肉放碗內(nèi)，加鹽、水，攪上勁，搓入淀粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開(kāi)水焯一下?lián)瞥觯瑸r凈水，備用。
3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時(shí)，將里脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。
4.原勺留底油，蔥末、姜末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、里脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。

炒里脊片的制作要訣：

調(diào)料中的大部分香油用作羊肉片過(guò)油，所以宜準(zhǔn)備比實(shí)際用量多一些

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