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口味：酸甜味      工藝：焦溜

蘆筍牛肉卷的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)250克
輔料：蘆筍200克
調(diào)料：雞蛋60克,白酒40克,淀粉(豌豆)47克,鹽1克,胡椒粉1克,小麥面粉90克,白砂糖45克,醋45克,醬油15克,植物油50克

蘆筍牛肉卷的特色：

外酥里嫩，色澤金黃，鮮香味美。

教您蘆筍牛肉卷怎么做，如何做蘆筍牛肉卷才好吃

1.取牛肉250克，切成6個(gè)薄片，然后一片一片地裹上用酒10毫升、淀粉5克、鹽少許和胡椒調(diào)制而成的淀粉糊，放置片刻；取12克淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約23克。
2.取綠蘆筍6條，用開(kāi)水燙一下，撈出，瀝干水分后蘸上干淀粉。將6條蘸勻淀粉的蘆筍分別用6片牛肉片卷起來(lái)，然后均勻地蘸上干淀粉。
3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散后加清水調(diào)勻，再加入面粉、淀粉30克和少許鹽，攪拌均勻后，將蘆筍牛肉卷放入其中裹勻。
4.在炒鍋內(nèi)倒入足量的油，燒熱后投入蘆筍牛肉卷炸熟。將炸好的蘆筍牛肉卷斜切成厚1厘米的塊，擺在大盤中。
5.將高湯275毫升、砂糖、醋、醬油、酒30毫升、水淀粉、鹽少許混合調(diào)勻，然后倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，澆在蘆筍牛肉卷上即成。

蘆筍牛肉卷的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
小帖士-食物相克：
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。

蘆筍牛肉卷做法結(jié)束。

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