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口味：咸鮮味      工藝：滑炒

菜遠(yuǎn)炒雞片的制作材料：

主料：雞肉200克,芥藍(lán)300克
調(diào)料：姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黃酒10克,雞粉3克,雞蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克

教您菜遠(yuǎn)炒雞片怎么做，如何做菜遠(yuǎn)炒雞片才好吃

1.將雞肉切成片；菜遠(yuǎn)洗凈瀝干待用；姜洗凈切末；大蒜剝?nèi)ニ庖屡乃槎绯伤馊住?BR>2.雞精粉沖入20毫升滾水，加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成調(diào)味汁待用。
3.雞片用少許蛋清拌勻，再加水芡粉拌勻待用。
4.炒鍋置大火上燒熱，倒入少量花生油，放入菜遠(yuǎn)、精鹽和味精，炒至八成熟時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝干水分待用。
5.炒鍋置大火上燒熱，倒進(jìn)花生油，燒至五成熱時(shí)，放入雞片劃散至僅熟，倒入漏勺里，瀝干待用。
6.原鍋置火上，放進(jìn)菜遠(yuǎn)、雞片、姜末、蒜茸，倒入紹酒，倒進(jìn)調(diào)味和勻，淋上熱熟油炒勻裝碟即成。

菜遠(yuǎn)炒雞片的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克左右。

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