菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

錦繡白玉的制作材料：

主料：蝦仁250克
輔料：香菇（鮮）25克,春筍50克,豌豆50克,火腿25克,雞蛋50克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,黃酒10克,鹽4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克

錦繡白玉的特色：

五彩繽紛如錦繡圖畫(huà)，鮮嫩爽滑又具有多種原料滋味。

教您錦繡白玉怎么做，如何做錦繡白玉才好吃

1. 將蝦仁洗凈瀝干，上漿，漲發(fā)；
2. 香菇、春筍、火腿精肉，分別切成小丁；
3. 燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒至油鍋冒青煙，放豬油250克，燒至油四成熱，將蝦仁放入鍋，用菜勺或筷子將其攪散；
4. 至蝦仁呈玉白色時(shí)，即將香菇丁、春筍丁、火腿精肉丁、小豌豆放入攪勻，使其受熱后再倒出瀝去油；
5. 原鍋內(nèi)放黃酒各2匙鮮湯，加味精、白胡椒粉，燒沸后用水淀粉勾芡，再將蝦仁倒入翻拌均勻，淋上半匙熟豬油增光即成。

錦繡白玉的制作要訣：

1. 上漿，漲發(fā)要求加工；
2. 香菇中的水分要擠去；
3. 鹵汁要緊包，勾芡的粉汁宜略濃些。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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