菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑溜

杏仁熘鴿丁的制作材料：

主料：雛鴿300克
輔料：杏仁100克,豌豆苗250克,雞蛋清38克
調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒25克,鹽7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克

杏仁熘鴿丁的特色：

杏仁焦脆，鴿肉嫩香。

教您杏仁熘鴿丁怎么做，如何做杏仁熘鴿丁才好吃

1.鴿子宰殺去凈毛，從背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，去凈骨后，切成1.5厘米見方的丁，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉30克（淀粉20克加水）調(diào)勻漿好，拌上一點(diǎn)香油。
2.杏仁用開水泡發(fā)，撕去皮，用少許鹽腌一下，豆苗擇苞洗凈；蔥切成段；將雞湯、味精、鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉、香油和蔥段，兌成芡汁備用。
3.炒鍋上火，將豬油燒沸，下入杏仁炸焦酥撈出。另將鍋燒熱，豬油燒到五成熱時，下入鴿丁，用筷子撥散滑熟后，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋上火，倒入豬油燒熱，然后將鴿丁倒入鍋內(nèi)復(fù)炸，隨倒入兌好的芡汁、豆苗和杏仁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。

杏仁熘鴿丁的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士-食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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