菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 壯腰健腎食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：麻辣味      工藝：燒

泉水雞的制作材料：

主料：雞肉500克,香菇（鮮）200克
調(diào)料：豆瓣50克,辣椒(紅,尖,干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,鹽5克,醬油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大蔥30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,雞精3克,豬油（煉制）50克

泉水雞的特色：

色澤棕紅，肉質(zhì)軟，麻辣鮮香，佐餐下酒皆宜。

教您泉水雞怎么做，如何做泉水雞才好吃

1.土雞宰殺洗凈剁成大約3厘米見(jiàn)方的塊，放入盆中加鹽、料酒和勻，碼味十分鐘；
2.香菇去蒂，清洗干凈，然后切成塊；
3.郫縣豆瓣剁細(xì)；
4.鍋置旺火上，放入精煉油燒至六成熱，下雞肉塊，加料酒，煸干水分，撈出待用；
5.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，投入郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、花椒，炒香上色，下姜米、蔥段稍炒，摻入鮮湯和礦泉水，倒入雞肉、香菇，調(diào)入精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、江米酒、雞精，燒至雞肉把軟離骨，烹入味精、香油、辣椒油，推轉(zhuǎn)和勻，起鍋裝入碗中即成。

泉水雞做法結(jié)束。

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