口味：咸鮮味 工藝：清燉
清燉全甲魚(yú)的制作材料：
主料：甲魚(yú)1000克輔料：香菇（鮮）25克,冬筍25克,火腿25克,豬排骨(大排)500克
調(diào)料：鹽2克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥5克,豬油（煉制）50克
清燉全甲魚(yú)的特色：
甲魚(yú)味道鮮香，酥嫩。教您清燉全甲魚(yú)怎么做，如何做清燉全甲魚(yú)才好吃
1. 將鮮活甲魚(yú)宰殺去血，入沸水鍋中燙后取出，刮去絨毛，甲膜等污物，放沸水鍋中煮3分鐘后撈出，剝?nèi)ゼ讱ぃ诔鰞?nèi)臟，洗凈血污(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出后放入清水中浸漂；
2. 豬大骨洗凈，放入沸水鍋中除去血污，斬?cái)啻茫?br />3. 熟火腿、水發(fā)冬筍切成棱花形；
4. 水發(fā)香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，蔥打成結(jié)；
6. 將甲魚(yú)斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚(yú)腹腔內(nèi)，豬大骨圍擺在甲魚(yú)周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時(shí)，質(zhì)酥后取出；
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時(shí)，放入豬油，將燉盆中甲魚(yú)湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸后倒入盛甲魚(yú)的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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