口味：原本味 工藝：滑炒
炒金銀絲的制作材料：
主料：羊里脊100克,雞肉100克輔料：玉蘭片40克,黃瓜30克
調(diào)料：味精2克,料酒15克,鹽8克,淀粉(豌豆)10克,大蔥2克,姜2克,雞蛋清40克,香油60克
炒金銀絲的特色：
肉絲金黃，雞絲玉白，如金似銀，肉質(zhì)鮮嫩，味道極佳。教您炒金銀絲怎么做，如何做炒金銀絲才好吃
1.將羊里脊洗凈，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。
2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗凈，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝凈水備用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥姜洗凈均切成末。
3.將雞絲、羊肉絲分別裝入兩個碗內(nèi)，各用鹽、水?dāng)嚿蟿牛俑鞣潘矸邸⒌扒灏雮�，攪拌均勻，備用。
4.旺火熱勺，放入香油，燒至五成熱，將雞絲、羊肉絲分別用溫油滑開，控凈油。
5.原勺留底油，蔥、姜末熗勺，下雞絲，下入二分之一筍絲、黃瓜絲，烹料酒，下高湯，顛炒出勺，裝入平盤的一側(cè)。
6.原勺刷凈，打底油，蔥、姜末熗勺，下羊肉絲，倒入剩余的筍絲、黃瓜絲，烹料酒，加鹽、味精、高湯，顛炒出勺，裝入平盤的另一側(cè)即成。
炒金銀絲的制作要訣：
調(diào)料中的香油大部分作滑雞絲、羊肉絲用，宜準(zhǔn)備比實際用量多一些《炒金銀絲的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/54202/
更新于：2010-09-03 10:27:57
- 炒菜
>