口味：炸燒味 工藝：軟炸
芝麻鴨脯的制作材料：
主料：鴨1250克輔料：鱖魚350克
調(diào)料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋清100克,大蔥20克,姜10克,八角6克,花椒10克,蔥汁5克,姜汁5克,淀粉(豌豆)125克,鹽25克,味精2克,料酒10克,芝麻30克,植物油100克
芝麻鴨脯的特色：
外酥里嫩，松香可口。教您芝麻鴨脯怎么做，如何做芝麻鴨脯才好吃
1.將鴨子加鹽、味精、料酒腌15分鐘，將蔥結(jié)、姜、八角、花椒塞于鴨腹內(nèi)，入籠，用中火蒸熟取出（蒸之前，將鴨身上的幾根粗骨頭折斷，避免蒸制時(shí)頂破鴨體表皮）。2.將豬肉和魚肉分別剁成泥蓉狀，再放一起攪拌均勻，做成魚膏；在魚膏中，加干淀粉75克、精鹽7克、雞蛋清70克，用勁攪勻。
3.待熟鴨冷卻后，用小刀進(jìn)行剔骨，從背部下刀，將鴨肉完整地剔下，然后皮面向下平攤在墩上，用30克蛋清加適量的鹽、淀粉抹在鴨肉上各部位，再將魚膏鑲在蛋粉糊上，厚度為1厘米，然后將鴨體切成菱形塊。
4.鍋燒熱時(shí)，下油燒至六成熱，將菱形魚膏輕輕下入油中炸至內(nèi)外熟透，表皮酥脆時(shí)，即可撈起擺于盤中即可。
芝麻鴨脯的制作要訣：
1.本菜中選用的是已經(jīng)宰殺干凈的鴨子。2.本菜因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
3.菜做成之后可以用小蘿卜雕花等點(diǎn)綴。
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