口味：咸鮮味 工藝：炒
芽菜碎米雞的制作材料：
主料：雞胸脯肉150克輔料：芽菜20克,花生仁（生）30克
調(diào)料：姜3克,小蔥5克,鹽3克,白砂糖1克,味精1克,雞精1克,辣椒(紅,尖,干)2克,料酒5克,淀粉(玉米)3克,辣椒油3克,香油5克,豬油（煉制）25克
教您芽菜碎米雞怎么做，如何做芽菜碎米雞才好吃
1. 將雞脯肉去凈骨，切成約0.5厘米見(jiàn)方大小的丁，放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、水淀粉拌勻，碼味待用；
2. 花生米用精煉油炸脆，撈出晾冷去皮，用刀壓碎成粒；
3. 老姜去皮洗凈，切成姜米；
4. 小蔥去根洗凈，切成蔥花；
5. 辣椒去蒂，剁細(xì)成粒；
6. 鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成欠汁；
7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，下芽菜，姜米，辣椒炒香，倒入芡汁收汁亮油時(shí)，放入蔥花，花生粒，紅油，香油，翻轉(zhuǎn)均勻，起鍋盛盤即成。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
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