口味：炸燒味 工藝：酥炸
酥炸鴨塊的制作材料：
主料：鴨1750克輔料：土豆（黃皮）250克
調料：黃酒10克,鹽10克,花椒5克,大蔥10克,姜10克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克,花生油100克
酥炸鴨塊的特色：
色澤金黃，香酥味美。教您酥炸鴨塊怎么做，如何做酥炸鴨塊才好吃
1.湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結、姜片、精鹽，燒沸后撇去浮沫，待冷卻后，將洗凈的光鴨浸入5小時后取出，放入盤內，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5厘米見方的塊，拍上干淀粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內。2.炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，并用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸松脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。
酥炸鴨塊的制作要訣：
1.本菜選用的鴨子是已經宰殺干凈的嫩光鴨1只。 2.本菜因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。《酥炸鴨塊的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/53375/
更新于：2010-09-02 10:05:27
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