口味：咸鮮味 工藝：滑炒
炒甲魚(yú)片的制作材料：
主料：甲魚(yú)750克輔料：竹筍100克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜5克,雞蛋清30克,淀粉(豌豆)10克,味精1克,白砂糖1克,鹽2克,香油5克,料酒25克,豬油（煉制）50克
教您炒甲魚(yú)片怎么做，如何做炒甲魚(yú)片才好吃
1.甲魚(yú)宰殺、放血、剖腹挖去內(nèi)臟、斬去頭、爪尖、尾巴、去殼、剔骨，洗凈后將甲魚(yú)肉切成片，加黃酒、雞蛋清、干淀粉8克、精鹽拌勻上漿；冬筍切成片；大蒜頭剁成泥；蔥洗凈切段；姜洗凈去皮切片；將剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約5克。
2.炒鍋置旺火上燒熱，用少量油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入魚(yú)片，用勺子將魚(yú)片劃散，隨后倒出瀝油；原鍋放油25克，投入蔥姜煸出香味，再下魚(yú)片、筍片，加黃酒、鮮湯50毫升、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略為煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出鍋裝盤(pán)。
炒甲魚(yú)片的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油250克左右。小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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