菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味      工藝：清炸

炸廣筒雞的制作材料：

主料：童子雞800克
輔料：叉燒肉100克,火腿腸75克,咸面包250克,香菇（干）10克
調(diào)料：料酒40克,鹽5克,味精3克,豬油（煉制）125克

炸廣筒雞的特色：

金黃色，層次分明，外酥里嫩，質(zhì)鮮多味，佐酒甚佳。

教您炸廣筒雞怎么做，如何做炸廣筒雞才好吃

1.將童子雞宰殺煺毛，從頸右邊近雞胸處開一小口，掏出內(nèi)臟，剔凈骨頭，用清水淋洗干凈，揩干水分，料酒、精鹽、味精調(diào)勻成汁，涂勻雞腹內(nèi)。
2.咸面包去皮，每個(gè)六刀（不要切到底）；火腿肉、叉燒肉分別切成四片；香菇去蒂洗凈，擠干水分，用料酒、精鹽、味精和成的汁抓勻稍腌。
3.咸面包的六道刀縫中分別夾入火腿肉、叉燒肉、香菇各2片，再將夾好的料片的兩個(gè)面包填入雞腹（放置面包時(shí)，刀縫要順著雞的頭尾），裝好扭雞頸打個(gè)結(jié)，扣緊開口處，然后放入微火油鍋里慢炸，要不斷翻動(dòng)雞身，使各部分炸熟，待炸至呈金黃色時(shí)撈在漏勺內(nèi)，瀝去油。
4.將炸熟的雞放在砧板上，剁下頭、頸、翼、腳、尾、按雞形擺入盤，雞身順著頭尾剖成兩半，再分別用利刀橫切為0.6厘米的厚片，放入盤中即可。

炸廣筒雞的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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