菜系及功效：私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：家常味      工藝：砂鍋

砂鍋素獅子頭的制作材料：

主料：豆腐(北)500克,胡蘿卜100克,油面筋100克
輔料：竹筍50克,油菜心150克,白菜150克,秈米粉（干,細(xì)）25克,糯米粉25克
調(diào)料：植物油50克,香油15克,料酒15克,鹽5克,白砂糖2克,味精2克,白胡椒2克,淀粉(豌豆)20克,姜10克,大蔥25克,姜25克,八角1克

砂鍋素獅子頭的特色：

湯精味鮮，丸子軟嫩。

教您砂鍋素獅子頭怎么做，如何做砂鍋素獅子頭才好吃

1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內(nèi)；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的丁；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長(zhǎng)。2.將面筋丁、胡蘿卜丁一起放入豆腐碗內(nèi)，加鹽、味精、姜末、炒米粉、干淀粉、香油攪勻，用手團(tuán)成10個(gè)等大的丸子。3.炒勺上火，注入花生油燒至六七成熱時(shí)，下入豆腐丸子炸至金黃色時(shí)撈出瀝油；炒勺留底油上火，下入菜心、筍片煸炒幾下，放入料酒，加黃豆芽湯750毫升、鹽、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片燒開(kāi)，倒入砂鍋內(nèi)，將炸好的豆腐丸子放在菜心、筍片上，將白菜葉蓋在丸子上，加鍋蓋用中火燒開(kāi)，移至小火燉10～15分鐘左右，減去菜葉、蔥、姜，放少許味精即成。

砂鍋素獅子頭的制作要訣：

原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
原料白菜只選擇白菜葉。
炒米粉的制作方法：將糯米、大米加大料用鍋炒黃，磨成細(xì)粉即成。

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