口味：咸酸味 工藝：紅燒
茄汁雞腿的制作材料：
主料：雞腿500克輔料：生菜（團葉）100克,番茄150克,洋蔥（白皮）80克,芹菜50克
調(diào)料：大蔥20克,醬油30克,植物油75克,料酒25克,鹽4克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,姜5克,番茄沙司75克,胡椒粉1克
茄汁雞腿的特色：
色澤紅綠相間，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜酸。教您茄汁雞腿怎么做，如何做茄汁雞腿才好吃
1.雞小腿洗凈，瀝干水分后，表面涂上醬油。2.炒鍋放在爐灶上燒熱，倒入生油，用旺火加溫，油鍋八在熱時，雞小腿放入油鍋中，炸成金黃色時，倒入漏勺瀝去油。
3.把洋蔥切成絲，放入油鍋內(nèi)煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的顏色轉(zhuǎn)為深紅色時，放入炸過的雞腿，加入雞湯400毫升、蔥結(jié)、姜、黃酒、精鹽、白糖、味精，用旺火燒滾，而后把鍋移至文火上煨15分鐘左右，用手指將捏一下雞腿，無彈性時，用旺火把汁水收濃，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出鍋，裝于盤中。
4.裝盤時將生菜葉平鋪盤底，雞腿小端朝外均勻地放在上面，中心放些氽過水拌制的芹菜葉，然后將鮮番茄切成連底的8瓣，放在中心，組成1朵花，作裝飾。
茄汁雞腿的制作要訣：
本菜選用的是雞小腿就是雞腿下端的一段； 因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克； 黃酒就是料酒。小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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