口味：咸甜味 工藝：鍋燒
虎皮蛋的制作材料：
主料：雞蛋400克輔料：豬肉(瘦)75克,青椒50克
調(diào)料：醬油25克,料酒2克,鹽1克,香油10克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(豌豆)12克,豬油（煉制）50克
虎皮蛋的特色：
色黃，雞蛋起皺皮，肉質(zhì)松香，咸中帶甜。教您虎皮蛋怎么做，如何做虎皮蛋才好吃
1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開(kāi)后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿ぃ诟傻矸凵蠞L一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。2.將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 ，對(duì)剖成兩半，裝在盤內(nèi)。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開(kāi)，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。
虎皮蛋的制作要訣：
1.本菜中需用6個(gè)雞蛋。2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油約300克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
虎皮蛋做法結(jié)束。
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