菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

鍋貼金錢雞餅的制作材料：

主料：雞胸脯肉500克,豬肉(肥)1400克
輔料：火腿100克,小麥面粉30克,雞蛋清120克
調(diào)料：香油20克,豬油（煉制）100克,鹽6克,味精2克,花椒粉3克

鍋貼金錢雞餅的特色：

色澤金黃，酥脆鮮嫩，香而不膩。

教您鍋貼金錢雞餅怎么做，如何做鍋貼金錢雞餅才好吃

1. 取膘好的豬肥肉1200克洗凈，放入沸水中煮到八成熟撈出，剔去皮及瘦肉筋膜，將其整理攤平，用一直徑為5厘米的白鐵圓筒，在肥膘上按30個(gè)圓餅，再將其從中切成兩個(gè)；
2. 將雞脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干凈砧板上一起剁成細(xì)茸，取大平盤一個(gè)，放入蛋清，用竹筷子攪成泡沫狀，加入干淀粉、鹽、味精，將剁好的雞肉茸調(diào)勻，熟火腿切成象眼形，待用；
3. 用干凈紗布抹干肥肉餅表面的油脂，撒上面粉約30克，然后把調(diào)均勻的雞肉茸均勻貼在肥肉餅面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角貼上象眼熟火腿薄片，做成金錢形的餅；
4.了炒鍋洗干凈燒熱，放入熟豬油，燒至五成熱，將雞餅肥肉面朝下沿鍋邊逐個(gè)下鍋，至肥肉一面煎成金黃色，潷出鍋內(nèi)余油，將雞餅鏟入盤中，鍋置火上燒熱，放入芝麻油，撒花椒粉、椒鹽，出鍋淋在雞餅上即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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