特色菜譜 > 私家菜 > 龍井白玉_私家菜龍井白玉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 通乳食譜
口味：清香味      工藝：炒

龍井白玉的制作材料：

主料：蝦仁200克
輔料：龍井10克,香菇（鮮）50克,春筍50克,雞蛋50克
調料：豬油（煉制）40克,黃酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)10克

龍井白玉的特色：

蝦仁玉白鮮嫩，茶葉翠綠清香，配以春筍、香菇，色澤調和悅目。

教您龍井白玉怎么做，如何做龍井白玉才好吃

1. 將蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許細鹽攪拌至產生粘性，再放味精、淀粉1匙攪拌至蝦仁表面有一層關透明的漿衣，放進冰箱冷城室內2小時，使之漲透；
2. 用沸水3湯匙，把茶葉泡開，約2分鐘后，潷去2匙茶水，留茶葉和余汁待用；
3. 春筍、香菇均洗凈切丁；
4. 洗凈鍋，燒熱，用冷油油鍋后倒出，再燒熱，放生油，燒至油四成熱時，放蝦仁，并用筷子劃散，見其呈玉白色，即倒在漏勺中，瀝去油；
5. 將鍋燒熱，放黃酒、湯水1匙、鹽微量，燒沸后放筍丁、香菇丁，再燒沸，把茶葉連汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使鹵汁稠粘，再放蝦仁翻拌均勻，淋上半匙豬油，起鍋裝盆即成；

龍井白玉的制作要訣：

1. 蝦仁必須洗凈，瀝干，并用干布吸除其表面水分再上漿，漿好后要放在低溫（2-8度）處，或冰箱冷藏室漲發二三個小時，則滑油時不易脫落漿衣，成熟后也光潤爽嫩；
2. 泡茶葉不要蓋蓋子，以保持茶葉的色澤碧綠，泡茶水不能過多，以避免茶葉滋味淡薄。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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