口味：咸鮮味 工藝：炒
生菜心圓蹄湯的制作材料：
主料：豬蹄1000克,生菜（團葉）400克調(diào)料：大蔥20克,黃酒15克,醬油20克,淀粉(豌豆)8克,鹽6克,味精4克,白砂糖7克,香油8克,八角5克
教您生菜心圓蹄湯怎么做，如何做生菜心圓蹄湯才好吃
1. 將豬圓蹄切成圓形，直徑約18厘米，在肉上刻4刀成井字形，深度約4毫米，然后用火燒去絨毛，放入冷水盆內(nèi)洗刮干凈，取起；2. 用滾水下鍋，水量以浸過豬圓蹄為宜，將豬圓蹄煮至七成熟撈起用潔凈毛巾抹去水份，趁熱將老抽涂在豬皮上，跟著用針在豬皮上扎上小孔；
3. 將花生油燒至八成熱，將圓蹄肉放入油鍋（皮向下），炸至大紅色，取起放在瓦燉盆內(nèi)（燉盆內(nèi)用竹箅墊底）；
4. 加入淡二湯、蔥條、八角、精鹽、紹酒、味粉、白糖煲滾后，下老抽再煲1小時至九成熟，取起；
5. 放在瓦缽內(nèi)（皮向下），加籠蒸熱，留回原汁400克備用；
6. 燒鍋下油，放入生菜心，加精鹽、二湯爆至九成熟，倒在笊籬濾干水份，將圓蹄覆蓋在碟中，以生菜心伴邊；
7. 將原汁400克燒至微滾，加入麻油，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在圓蹄面上便成。
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