菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味      工藝：爆

爆脆肉的制作材料：

主料：豬腿肉2500克
調(diào)料：花椒2克,白酒25克,鹽120克

爆脆肉的特色：

色澤黃色，味鮮，有煙熏香味。

教您爆脆肉怎么做，如何做爆脆肉才好吃

1.原料處理：將豬腿肉揀盡殘毛，切成長16厘米、厚5厘米的塊。
2.腌制：火硝用白酒調(diào)散，淋上肉塊上拌勻，后用精鹽均勻地擦抹在肉塊上，入浸漬碼味3天（夏季碼元1.5天），中途翻動1次。
3.熏制：取出肉塊，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黃色即成。
4.熟制：食用時洗干凈，入鍋蒸熟，晾涼切片食用，或加上蒜苗等爆炒，風(fēng)味當(dāng)更佳。

爆脆肉的制作要訣：

硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。

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