菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 乳母食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

巴蜀九味雞的制作材料：

主料：雞1200克
輔料：芝麻20克,花生仁（炒）50克
調(diào)料：鹵汁20克,姜8克,大蔥10克,鹽5克,料酒10克,味精2克,花椒5克,辣椒油5克,香油10克,白砂糖3克,醋3克,菜籽油40克

教您巴蜀九味雞怎么做，如何做巴蜀九味雞才好吃

1. 仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈；
2. 姜蔥洗凈，用刀拍破；
3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細(xì)成粉；
5. 鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內(nèi)；
6. 取調(diào)料缸一個(gè)，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

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