香蕉干的制作材料：
主料：香蕉。教您香蕉干怎么做，如何做香蕉干才好吃
1.原料選擇：選取食用成熟度的香蕉（即果皮黃色，果肉變軟，有濃厚甜味和芳香味時）。2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉縱切兩半，小個香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密閉熏硫室內用硫磺熏蒸20～30分鐘，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用熱風干燥在65～70℃下干燥18～20小時，使成品水量達16～17%為宣。
6.回軟：成品在室溫下加以覆蓋放置24小時。
7.包裝：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.貯藏：于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。
保色措施 為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產生，保持產品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進行預處理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室內，熏硫時間分別是15分鐘，20分鐘，45分鐘，60分鐘，所用硫磺是化學純試劑。
2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。
3.1%CaCl2 浸5分鐘。
分析方法 研究香蕉在干燥過程中營養成分變化，分析原料在干燥前后營養成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速測定法。
果糖含量分析：用碘的堿沙液破壞糖后，用裴林氏快速測定法。
維生素C：碘量法。
單寧：高錳酸鉀滴定法。
《香蕉干的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/51661/
更新于：2010-08-30 10:11:04