菜系及功效：藥膳偏方

百仁全鴨的制作材料：

主料：肥鴨一只（約1500克）。慧該仁30克,湘蓮50克,芡實(shí)30克,扁豆30克,糯米100克,金鉤15克,熟火腿50克,蘑菇30克。菜油500克,料酒30克,鹽5克,胡椒粉3克。

百仁全鴨的特色：

色澤金黃，皮脆肉嫩，酥香可口，并具有補(bǔ)脾健胃、滋陰補(bǔ)腎之功效。

教您百仁全鴨怎么做，如何做百仁全鴨才好吃

將湘蓮去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘凈用水漂5分鐘。慧芭仁、芡實(shí)去雜質(zhì)用溫水浸泡匕分鐘，金鉤用溫水發(fā)透，蘑菇用溫水泡10分鐘洗凈，切成1厘米大的方丁。火腿去皮切成與蘑菇相同的丁。將以上原料一起放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、胡椒粉，拌勻上籠蒸30分鐘出籠，即制成八寶餡。將鴨子宰殺后去毛、內(nèi)臟和腳，在鴨頸上順開一刀，長約7厘米，切斷頸脊骨，剔出頸骨，然后將鴨尾朝下，立放于案板上，將鴨皮由上往下退，同時用刀剔去骨頭（除兩翅外），成一只無骨全鴨。將八寶餡裝入鴨腹內(nèi)，在鴨頸部打個結(jié)，以免漏餡。然后放入湯中燙3分鐘撈出，用料酒、鹽、胡椒粉等遍抹鴨身，將鴨腹朝下，放入大蒸碗中，上籠蒸1個半小時出籠，晾干水分。油鍋燒熱，待油至八成熱（約z00℃）時，放入鴨子炸至皮酥色黃時撈出，裝盤即成。

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