口味：咸鮮味 工藝：燒
竹蓀蝴蝶魚肚湯的制作材料：
主料：竹蓀(干)50克,魚肚300克,雞胸脯肉200克輔料：油菜20克,雞蛋清30克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大蔥15克,淀粉(蠶豆)15克,豬油（煉制）20克
教您竹蓀蝴蝶魚肚湯怎么做，如何做竹蓀蝴蝶魚肚湯才好吃
1. 竹蓀用溫水泡發(fā)后洗凈泥沙；
2. 雞脯肉捶茸；
3. 魚肚氽凈油膩洗凈；
4. 雞茸加水?散，加鹽、味精、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；
5. 取一瓷盤，抹油后抹上一層雞糝，上籠蒸熟；
6. 用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；
7. 鍋內(nèi)加高級清湯，吃好味，放入竹蓀；
8. 走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。
竹蓀蝴蝶魚肚湯的制作要訣：
1. 魚肚的油質(zhì)一定要洗凈；2. 雞糝攪制時鹽要一次加足，要吃夠水分，攪上勁；
3. 蔥姜水制作方法：蔥姜洗凈，拍碎，加入清水適中浸泡片刻，即可。
小帖士-健康提示：
1. 竹蓀含谷氨酸；
2. 魚肚有補(bǔ)腎滋肝、止血抗癌等功效；
3. 適用于虛勞羸瘦、勞后虛弱、明虛遺精、產(chǎn)后風(fēng)痙、吐血等癥；
4. 有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力的作用。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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