菜系及功效：火鍋食譜
口味：咖喱味      工藝：火鍋

咖喱河鮮涮肉的制作材料：

主料：活羔蟹（雌江蟹）4只（約重1500克）,活河青蝦200克,鮮原殼蚶200克,鮮原殼田螺200克,鮮鱖魚肉150克,鮮黑魚（生魚）肉150克,鮮黃鱔魚肉150克。
輔料：生菜葉150克,白菜心150克,萵筍葉150克,西洋菜150克,鮮香菇150克,鮮韭王（蒜黃）段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克）
調(diào)料：油咖喱200克,椰漿25克,三花牌植物奶50克,白糖10克,精鹽7克,味精5克,熟雞油100克,頂湯1050克,濕淀粉20克,食粉（小蘇打）5克,過錳酸鈣1克,清水500克。

咖喱河鮮涮肉的特色：

咖喱香濃，鮮咸微辣，湯色金黃。

教您咖喱河鮮涮肉怎么做，如何做咖喱河鮮涮肉才好吃

1.將活江蟹背殼起下，去鰓，尾鰭涮洗干凈，從中央斬開將兩邊蟹脯分開，將蟹腿尖斬去，沿蟹腿根將蟹脯共斬成8 塊，將蟹腿拍松，蟹鉗拍裂，碼成原蟹形扣上蟹殼，碼放在木制"四角平臺"一端的木梯上。另外三只蟹斬好，同法分別碼在另外三個方面的木梯上，在平臺上放一個以粗胡蘿卜雕成的整龍（或以大芋頭雕成，用香港3505或3507橙黃色素水著色，也可用檸檬黃色素水著色），周圍用西洋菜葉圍好。將活青蝦、鮮蚶、田螺分別放入清水中養(yǎng)1天，使之吐凈肚中泥。用過錳酸鈣加清水調(diào)成消毒水，將洗凈的蝦、蚶、螺在消毒水中浸漂5分鐘，用清水洗凈瀝盡水，入盤。將黑魚、鱖魚去皮起凈肉，片成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，碼入盤中。將濕淀粉、食粉（小蘇打）加精鹽2克調(diào)勻刷在魚肉上。將活鱔魚起肉洗凈血污，斬成6厘米長的段碼入盤中。在每盤原料上撒上香菜葉，將生菜葉、白菜心、萵筍葉、西洋菜、鮮香菇、鮮韭王（蒜黃）擇洗于凈，瀝盡水，韭王改成6厘米長的段。將其分別碼入盤中，鮮紅尖椒絲圍在韭王段兩側(cè)。

2.將油咖喱、椰漿、三花牌植物奶、白糖、精鹽、味精，熟雞油調(diào)勻分成兩碗，其中一碗內(nèi)調(diào)入頂湯50克，分盛入10個小碟。另一碗與頂湯入鍋燒開出香味，用細潷分別濾入單食用的10個酒精爐鍋內(nèi)。蓋好蓋。

3.將碼好蟹塊的四角平臺放入大銀盤，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在四角平臺下，上桌放在中央。將六菜碟圍在周圍，將河鮮原料碟架在每兩碟的空隙間，將桌上10只單食酒精爐點燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開，咖喱料碟放在每只爐邊，邊涮邊食，食時可蘸咖喱料佐之。桌上有白氣從平臺下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。

提示：如無羔蟹可用活肉蟹（雄江蟹），并可根據(jù)條件，變更主料，運用其他河鮮，如小鯽魚、河蚌肉等。咖喱涮肉，與沙茶涮肉、麻辣涮肉在原料上，可相互借鑒。

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