菜系及功效：時(shí)尚飲品

自制酒釀的制作材料：

主料：糯米3杯,酒藥一丸(實(shí)用1/4個(gè))

教您自制酒釀怎么做，如何做自制酒釀才好吃

。把糯米用水浸泡一夜。 
。把酒藥放進(jìn)一個(gè)能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來(lái)回滾，把酒藥碾細(xì)。 
　　
做法： 
。用飯鍋煮糯米，下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 
。把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 
。把糯米飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 
。用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 
。容器上面蓋一張保鮮膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打開(kāi)烤箱的燈，幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后，看到糯米飯好象浮在酒里就可以了。 
　　
心得： 
。制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干凈，用熱水燙一遍，再拿紙巾(Paper Towel)抹干凈。 
。最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 
。酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高，但是還可以吃；如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 
。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長(zhǎng)毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 
。酒釀對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯米飯來(lái)發(fā)酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來(lái)加熱是恒溫，比較方便，但是費(fèi)電。 
　　 
枸杞雞蛋酒釀 
。酒釀入鍋，加入清水和枸杞子，像煮泡飯一樣燒開(kāi)。 要不停地?cái)嚢瑁�把酒釀攪散，讓米一粒粒地浮在水面�?nbsp;撇去浮上來(lái)的泡沫。 
。敲開(kāi)雞蛋殼，把雞蛋倒入鍋中，煮幾分鐘直到蛋熟。 
。可以根據(jù)自己的喜好放糖。 
。如果嫌酒味不夠濃，可以加糯米酒。我覺(jué)得酒味已經(jīng)很濃了。

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