菜系及功效：美味粥湯
工藝：煮

清湯蔥椒蒲菜的制作材料：

主料：凈蒲菜250克。
輔料：水發(fā)冬菇50克,熟金華火腿肉25克,料頭花（胡蘿卜花刀片）3克。
調(diào)料：蔥椒紹酒25克,蔥椒油2克,姜汁2克,精鹽3克,清湯750克（見本鮮味型）。

清湯蔥椒蒲菜的特色：

蔥椒香醇，鮮咸濃厚。

教您清湯蔥椒蒲菜怎么做，如何做清湯蔥椒蒲菜才好吃

1.將蒲菜去凈老皮，削去老根，切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，冬菇洗凈去蒂，由中間斜片一破二，火腿肉頂?shù)肚?厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的片。

2.鍋中入清水燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花飛水，下入漏勺。鍋內(nèi)注入清湯燒開，下入蒲菜、冬菇片、料頭花、鹽、姜汁、蔥椒紹酒，下入火腿片，盛入湯盅（湯窩）內(nèi)，淋入蔥椒油即成。

提示：以蔥椒紹酒加少許醬油、精鹽、姜片可醉制鮮活河青蝦，制成"蔥椒酒醉活蝦"，制作方法可參見酒香味型中"鮮活醉蝦"。屬清蔥椒型與酒香味型的復合。

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