特色菜譜 > 美味糕點 > 蓮花蛋糕_美味糕點蓮花蛋糕的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：美味糕點

蓮花蛋糕的制作材料：

主料：富強粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克。

教您蓮花蛋糕怎么做，如何做蓮花蛋糕才好吃

把鮮蛋、白砂糖放進蛋糕桶，用機械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉白，然后加入糖漿，清水繼續攪拌至體積膨大3倍左右，隨后將蛋漿倒出，將篩過的面粉、淀粉投入，邊投邊攪，成為均質稠狀的蛋漿。最后即可放入已掃油的蓮花形蛋糕殼內，面上撒上欖仁，入爐用中步入150～160℃烤至金黃色，出爐后脫殼便成。

操作關鍵：
1.打蛋糕的用具必須潔凈，若有油污蛋糕就不能起發。

2.面粉放入蛋漿時，應輕輕攪拌均勻，攪拌過久會產生面筋，影響發力。

3.已制好的蛋漿放置時間不宜過久，否則蛋漿內部的空氣會失去部分，影響膨脹疏松。

4.要掌握好爐溫，過高則焦，過低會失去柔軟性，色澤暗淡。

5.掃殼油必須使用半凝固的豬油，最好是板油。

6.為防止蛋糕粘殼，出爐后必須趁熱脫殼。

質量標準 色澤金黃，入口柔軟、幼滑，有彈性。

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