長壽糕的制作材料：
主料：鮮雞蛋500克 白糖500克 精粉550克 桂花汁50克 食油50克 樂陵金絲小棗250克(山東成品蜜棗,熏棗均可)。長壽糕的特色：
表面呈白色光澤，字形紅、棕、黃各有特點，內部組織細密，起發均勻，有濃厚蛋棗香味，用刀切成塊狀即為商品。教您長壽糕怎么做，如何做長壽糕才好吃
1.煮棗：將樂陵小棗精選后，用清水漂洗干凈，投放鍋里煮熟，以棗皮不開不裂，元鼓光亮為合適，不宜過火。熟后控去水分盛在容器內待用。熟制蜜棗、熏棗不用再加工，精選同等大小，稍用溫水一沖，去掉不潔的灰塵即可待用。增加以上兩種棗，可以調劑長壽糕的風味或組成字型的色彩。
2.調制蛋面糊：以手工操作為例，將鮮雞蛋用清水沖洗干凈，去殼打入清潔的容器內(成經生產可用打蛋機操作)，同時，將白糖，桂花汁置入，用打蛋刷順一個旋轉方向攪打充氣，大約20分鐘，待蛋漿調成乳白色，表面形成一層均勻氣泡，漿體增浮兩倍以上，這是一道工序。其二，將精粉過羅后倒入蛋漿容器中，仍順一個旋轉方向輕輕攪拌，待蛋黃質與面粉微粒速溶成淺黃色糊狀為止，不得攪拌時間太長，否則，生成面筋后，會直接影響糕坯迅速膨脹和產品的質量。
3.成型：將調制好的蛋面糊用勺盛在擦過油的深底直徑20厘米磁盤內，用鏟抹平，漿約2厘米的厚度，同時，將煮熟晾透的紅小棗或蜜、熏棗在蛋面糊上擺成15厘米大小的壽、福、祿、禎、祥各色字形，迅速置于沸水的籠屜上用急火蒸20至30分鐘，即可成熟，取出涼后擺置盤內成為祭品。
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更新于：2010-08-25 09:13:56