潮糕的制作材料：
主料：粳米粉30千克,糯米粉20千克,綿白糖22千克。潮糕的特色：
春季夏季有賣，大米粉做成的香香甜甜的潮糕，潮糕是揚式糕點中夏令品種，人體易消化吸收，是氣候炎熱時人們喜食的糕點。教您潮糕怎么做，如何做潮糕才好吃
1.濕粉：將原料全部拌勻，再加水適量，拌成糕粉。先用40目篩將粉全部過篩，分成10份，每份1籠。每份先篩出1/10留作制糕面用。2.裝籠開塊：把糕粉均勻篩入蒸籠內，再將糕面粉篩在最上層，用鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保證糕粉在蒸籠內留下充分孔隙，便于蒸透。糕粉放置時間不能過長，否則糕粉漲發，蒸后會呈顆料狀。粉篩好后用一薄長片刀將糕粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕片待蒸。
3.水蒸：將糕片排列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手按有彈性不陷即熟。
質量標準：
形態：小方塊形，原薄，大小均勻。
色澤：白色。
組織：糕粉細膩，無結塊，無雜質。
口味：香甜綿軟，細膩爽口。
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更新于：2010-08-25 09:13:06